榴莲冰皮月饼做法窍门

1、把牛奶、植物油、糖放入大容器中,用搅拌器拌均匀,让牛奶和油充分混合。油最好选择没有特殊气味的植物油。
2、将糯米粉、粘米粉、澄粉混合后筛入步骤1中的混合液中。用网筛是为了接下来拌匀的时候不结块。如果家里没有网筛的话,拌匀的时候多拌一会儿就好啦
3、继续用搅拌器拌匀成糊糊。一定要拌匀啊,不然冰皮蒸出来有块块,口感不好。
4、倒一半糊糊到耐热蒸碗中,(我留一半是想做成抹茶口味的)上锅蒸25分钟。时间到了之后,打开保鲜膜看一下,如果冰皮表面平滑,色泽均匀呈奶白色,就ok啦。如果中间下凹,色泽不匀就再酌情加时。
5、剩下的糊糊,筛入10g的抹茶粉,拌均匀
6、也是盖上保鲜膜上锅蒸25分钟。保鲜膜是防止在蒸的过程中水蒸气进去。看,蒸好的冰皮,色泽很美的。用刮刀在其表面划几道,加速其降温。这时候冰皮放一旁降温。一定要彻底放凉!!!不然粘手
7、接下来做榴莲馅。5g吉利丁粉用20g温水浸泡5分钟后,搅拌均匀,成透明胶状。取350g去核榴莲肉,倒入融化后的吉利丁粉,用刮刀充分!充分搅拌均匀。抹平表面,放入冰箱冷藏至少4小时,最好是隔夜冷藏哦。所以姑娘们想做榴莲月饼提前先做好馅儿哈
8、冷却好的冰皮,用刮刀沿着碗边干净的铲起。上手吧,分别搓成两份圆球。最好带一次性手套,防粘。我家没有一次性手套,我用保鲜膜裹了一手代替了。
9、然后把冰皮分成等量的25g一份。因为我的模具是50g的。所以冰皮和馅儿一半一半。有纯白,有纯绿,还有混合的,自己称好哦
10、取这么一份冰皮,搓圆,按扁,从中间往两边按,中间稍厚,圆边稍薄。中间厚一些是因为,中间这部分收口后入模,要按压成月饼有浮花的一层,需要厚实一些。
11、收口,要慢,要实,收口后在熟糯米粉里打个滚,让其入模后不粘到模具壁,收口朝外入模,压出花。再强调一下哦,冰皮一定要彻底放凉。可放冰箱冷藏一小时,效果更佳。好了,一共是16个月饼的量。
做好的月饼可就可以直接吃了。但是最好放入冰箱冷藏至少2小时。口感更佳,为了
冷藏后的榴莲冰皮月饼切开,馅儿还是硬的。咬一口,榴莲的醇香,冰皮的软糯…喜欢榴莲的,大家自己体会吧!

冰皮月饼哪个牌子好?

以下这些牌子的冰皮月饼质量都很好,是冰皮月饼的十大品牌:1.真真老老冰皮月饼(十大冰皮月饼品牌,真真老老);2.元祖冰皮月饼(十大冰皮月饼品牌,元祖);3.百草味冰皮月饼(十大冰皮月饼品牌,百草味);4.盛园祥冰皮月饼(十大冰皮月饼品牌,盛园祥);5.诺梵冰皮月饼(十大冰皮月饼品牌,诺梵);6.巧师傅冰皮月饼(十大冰皮月饼品牌,巧师傅);7.荃盛冰皮月饼(十大冰皮月饼品牌,荃盛);8.榴芒一刻冰皮月饼(十大冰皮月饼品牌,榴芒一刻);9.广州酒家利口福冰皮月饼(十大冰皮月饼品牌,广州酒家利口福);10.五谷煮意冰皮月饼(十大冰皮月饼品牌,五谷煮意)。

冰皮月饼粉怎么做

做冰皮月饼饼皮需要三种面粉,而每种面粉所需的用量又不尽相同,需要有糯米粉、 粘米粉、澄粉精澄面。
冰皮月饼粉的制作
材料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,色拉油20克,糖粉51克。白莲蓉 适量,炒熟的糯米粉 适量。
制作:
(1)在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀,倒入糯米粉、粘米粉、澄面充分搅拌均匀,成为稀面糊。
(2)搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15~20分钟,取出后用筷孑使劲的搅拌至顺滑,让其冷却就是冰皮了。
(3)冷却后,取冰皮即可包制月饼。

冰皮月饼粉是熟的不用蒸吗

直接购买回来加工好的冰皮糯米粉是熟粉,不需要再进行蒸制,只需要加上开水和面就可以制作了呢。
不过小编还是觉得,在这个添加剂遍地的时节,既然选择自制,那么就费心一点都自己亲手去做吧!

冰皮月饼化了还能吃吗

冰皮月饼由于其月饼饼皮是由糯米粉及其它一些特殊成份够成,采用了特殊的工艺,所以必须在零度左右的低温环境下保存不然特别容易化。所以没有吃完,或者刚拿回来的月饼放在家里的冰箱冷冻室就可以。
其实融化了的冰皮月饼是完全可以食用的.因为冰皮月饼的饼皮主要材料是淀粉以及一些特殊的成份.这种成份在融化以后并不影响食用.只会影响口感而已.大家完全可以放心,当然也可以再次放到冰箱里冷冻以后再食用.
虽然在中秋节购买传统月饼的人还有很多.但是不得不承认冰皮月饼的市场占有率越来越大。特别是在今年,已经有很多家庭,公司,个人尝试购买冰皮月饼进行中秋节的一些需求。由于冰皮月饼采用了和传统月饼完全不一样的工艺,所以冰皮月饼的食用方法,保存方法等都和传统月饼不一样。

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