爆炒猪肝腌制放生粉有何作用
生粉的作用就是保持猪肝的嫩滑。
一、猪肝要选择鲜红，有弹性的，一般采购后用手指戳一下，感受弹性良好即可。划重点，猪肝是排毒器官，所以，猪肝买回来后要浸泡和清洗，家常食用，最好用淡盐水加少许料酒，浸泡一段时间 ，用针在猪肝上几个洞眼，充分浸泡。
二、猪肝改刀切柳叶片时，不宜过厚过薄，一般切成圆珠笔芯的厚度即可。切片后清洗不宜超出三遍，清洗多了不鲜。
三、猪肝切片后腌制方法：用少许食盐、料酒、生抽、白糖、少许醋、淀粉抓匀，多抓一会腌制入味。
三，新鲜菠菜去根或少许去根，清洗控干水份，放在烧开的锅里，加少许食盐和清油，翻身烫一下变软即可，捞出后，过凉水，沥干水切成长段备用。一般中间分两半即可。
四、准备调味食材：泡尖椒几个，斜切正切均可，泡生姜切成片，大葱斜切几段。
五、上灶台：猪肝本身容易吸油，加上淀粉混合，所以根据猪肝量，油适量要多一些，热锅冷油，五成热，依次煸炒切好的姜片，葱段、泡椒，煸香后，加入少许老抽改色，然后大火下入猪肝，急速掂锅，断生后下入准备好的菠菜，继续掂锅炒制断生，加入食盐和鸡精出锅。
这样一盘改色的猪肝和青嫩的菠菜，香喷喷的呈现在你的面前，出锅前也可以加点蒜片入锅调味，猪肝和菠菜的配合就是这样以营养的价值，犒劳你一天的劳累，补你所需，那是必须的！
宝宝多大可以吃猪肝
由于肝脏含有丰富的营养，通常宝宝在7-8个月是就可以做肝泥给宝宝吃了。给宝宝做肝泥的，要选择颜色新鲜、表面有光泽而且闻起来也没有异味、弹性好的猪肝。新买来的肝脏，要清洗干净，在表面划几刀，然后在清水中浸泡30分钟，再开始制作。
在制作肝泥时，一定要掌握好刀法，不要剁，要刮。先用到把肝切成两半，再用刀在肝的剖面刮出细末，然后加入水，把挂出来的肝末调制成泥状，隔水蒸5分钟即可。
建议在宝宝满7月龄后再适时添加，不过不建议多吃，以免造成维生素A摄入过量。
另外，食谱中的菠菜、番茄、虾等，跟猪肝配合起来，不仅营养加倍，最重要的是让辅食变得“有滋有味”，宝宝更爱吃哦！
猪肝泥做法：
原料：猪肝1小块。
做法：
方法一：
1 将新鲜猪肝洗净、去筋，放在清水中浸泡半个小时。
2 猪肝捞出清洗后，剖成两半，再用刀在猪肝的剖面上慢慢地刮。
猪肝如何辨别好坏
选购新鲜、健康的猪肝
新鲜猪肝：颜色呈紫色，并且色泽整体一致，表面有光泽，用手指按压能迅速恢复，富有弹性。
变质猪肝：颜色暗淡无光泽，表面干燥有异味。
患病猪肝：具有水肿和硬块，表面会有小白点，千万不要购买！
浸泡清洗去除毒素
1、先把猪肝整体冲洗一遍，再盛一碗水，水中加入少许白醋，放入猪肝浸泡半小时后取出洗净。
2、猪肝切成5毫米的片，用清水反复冲洗，直到没有血水渗出即可。
在烹饪中祛毒杀菌
猪肝现切现做：新鲜的猪肝切开放置一段时间后会流出胆汁，不仅流失了营养，而且炒熟后会有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和口感，所以猪肝切片后应尽早下锅。
烹饪时间别太短：至少应该大火炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝。不要一味求嫩，否则既不能有效去毒，又不能杀死病菌和寄生虫卵。
猪肝什么人不宜食用
1、尿酸高和痛风的患者不宜吃猪肝，这是因为猪肝等动物内脏，嘌呤含量高，不宜痛风患者的缓解，甚至会加重其病情。痛风是由于嘌呤代谢紊乱所引起的一组代谢性疾病，包括高尿酸血症、反复发作的急性关节炎、痛风石沉积、痛风性慢性关节炎以及痛风性肾病等。痛风典型发病者起病急骤，常见午夜足痛如刀割，关节及周围软组织明显红肿热痛，持续数日可自行缓解，进入间歇期，在数月或数年后发作。如果痛风反复发作得不到有效控制，会引发高脂血症、高血压病、糖尿病、冠心病等，严重者可出现肾功能不全、尿毒症等。
2、三高人群不宜吃猪肝，三高人群包括高脂血症、高血压、糖尿病等，猪肝等动物内脏胆固醇的含量高，会增加其血管中的负担引起动脉硬化。不利于三高的治疗。
3、服用维生素C的人不宜吃猪肝，维生素C又称抗坏血酸，是一种烯醇结构物质，极易被氧化破坏，尤其遇到铜离子，即使微量存在时，也足以使维生素C的氧化速度加快一千倍之多。猪肝含铜元素较多（每100克含 2.5 毫克），若维生素C和猪肝同食，猪肝内的铜可催化氧化维生素C为去氢抗坏血酸，使维生素C失去正常功能。因此，服维生素C时不要进食猪肝。
猪肝对人体有哪些功效作用
1.排毒养肝
肝脏作为解毒器官，含有很多解毒的生物酶物质，很多朋友都喜欢在夏天吃饭时喝上一些猪肝汤，开胃润肠还能有助于体内毒素的排除，帮助自身肝脏减轻工作量。
2.补血
女性朋友特别是贫血的女性可以常吃一些猪肝，猪肝中铁元素的含量较多，能够及时促进红细胞的形成，增强血红蛋白携带氧气的能力。
3.增强人体免疫力
猪肝中含有丰富的抗坏血酸和硒、磷元素，对青少年以及中老年人都有着增强自身免疫力的作用，增强人体对病菌的抵抗力。
4.美容养颜
女性常吃有着很好的美容功效，猪肝含有的硒元素能够帮助抵抗衰老，其含有的核黄素更是可以帮助加速人体新陈代谢，及时将人体内的废物排出人体之外。同时猪肝还能够帮助女性及时排出毒素，减少雀斑、黄斑的产生。
吃猪肝能明目是有一定道理的，但是要注意不能吃太多。
吃猪肝能明目有一定道理
猪肝中含有非常丰富的维生素A，根据中国食物成分表的检测数据，每100克生猪肝就含有约5000微克的维生素A。维生素A很重要的作用之一就是维持眼睛的健康，它能有效防治夜盲症、干眼症等眼部疾病。因此，说说吃猪肝能明目是有一定道理的。
