做凉粉用什么淀粉

一般情况下如果要做凉粉,有很多种淀粉可以选择,比如凉草粉,豌豆粉,红薯凉粉等,还有的地方会用大米做,基本上淀粉的种类不是很重要,关键还是做凉粉的时候淀粉和水的比例,最好要一比五,而且建议采用温水,还要注意加一些明矾,做凉粉的时候,如果想要让它更好的定型,可以适当的在箱子里少加一点凉水。要做合格的凉粉要保证光滑,不缺角,有弹性,关键要用铲子不停的铲。
材料:凉粉
调料:韭菜、葱、姜、蒜、老抽、香油、醋、盐、色拉油。
炒凉粉的做法步骤:
1、将事先做好的凉粉快用冷水冲洗一下,然后用到切成相等大小的方块,置于盘内,备用。
2、韭菜、葱、姜、蒜洗净切碎。将蒜末、醋、香油与凉开水兑成酱汁。
3、锅中倒油,并用大火加热,后转中火,下凉粉、姜、蒜翻炒。
4、加入老抽继续翻炒,后撒上韭菜末,继续翻炒片刻。

5、最后淋上调好的酱汁,盛出装盘,撒上葱花,即可食用。

勾芡用什么淀粉最好

土豆淀粉或者玉米淀粉。
勾芡对淀粉的核心要求是增稠性能。一般来说,支链淀粉占比高的淀粉,增稠性能就会更好。只需要比较少的淀粉加入量,就可以获得良好的增稠效果。比如,一般厨房中用于勾芡的“太白粉”,也就是土豆淀粉,它的增稠效率高,勾出的芡外观好、口感好,缺点是如果一顿没吃完,在保存中会容易变稀。
也有一些厨师用玉米淀粉,玉米淀粉的支链淀粉含量比土豆淀粉低一些,优点是形成的芡比土豆粉的稳定,不容易变稀,但增稠效果不如土豆淀粉好。
淀粉又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60°C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉是家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。
小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成,特点是色白,但光泽较差

面粉可以用来勾芡吗

当然是不可以的,面粉和芡粉是两种不同的东西,面粉不能达到芡粉的效果。
芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉,又直接叫淀粉。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。
勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调方法的共同特点是:旺火速成。用这种方法烹调的菜肴,基本上不带汤。但是由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料本身出水,使菜肴看上去汤汁增多了,通过勾芡,使汁液的浓稠度增加了,并附于原料的表面,从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异!

玉米淀粉和玉米粉的区别

其实玉米淀粉跟玉米粉没有本质的区别,不过就是制作程序上面会有所不一样。玉米粉是直接把玉米经过研磨而得来的,但是玉米淀粉则要通过一些复杂的制作工序,将蛋白质分离过后才能得到。尽管如此,玉米淀粉跟玉米粉中也会含有一定的蛋白质。
此外,玉米淀粉跟玉米粉的营养价值也是非常的丰富。玉米性平、味甘淡,一般人皆可放心食用,健脾开胃,降胆固醇,健脑的功效。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸的含量高达60%以上,它和玉米胚芽中的维生素E协同作用,可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此,玉米对动脉粥样硬化、高脂血症等都有一定的预防和治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂,延缓衰老。

玉米淀粉可以用什么代替

玉米淀粉就是通过一定的工序制作而成的,它的主要成分是淀粉。而其它的食材也有一些是含有比较丰富的淀粉的,例如绿豆、马铃薯、小麦、甘薯、木薯等。由此可以看出,其实玉米淀粉是可以用其它淀粉来代替的。不过,玉米淀粉在市场上会比较常见,因为在售的食用淀粉中,玉米淀粉是供应量最大的。而其他的淀粉可能就比较难可以买得到了。
相对土豆淀粉来说,玉米淀粉的性能可能就没有那么好,不过土豆淀粉比较少,因此有需要的朋友们可以根据自己的需求,进行取舍。

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