炖狗肉放什么香料才美味

要炖狗肉更加美味，当然需要选择上等的狗肉。有人说选狗肉的品质，应该和皮色联系起来，比如看“一黑，二黄，三花，四白”，但笃信科学的我，觉得其实并没有什么科学根据。
狗肉的做法很多，一般适合于烧、炖、煮、煨、焖等长时间加热的烹调方法。长时间的烹调更能让狗肉的香气扑鼻，让狗肉的营养价值发挥得更加充分。
原料：狗肉，葱白，南姜，沙姜。老姜母，芝麻油，花雕酒，香茅草，豆蔻，八角少许，桂枝，干辣椒。坛子锅，沙子，味精，盐，冰糖，老抽，生抽，料酒，纱布。
步骤一：锅下油，白糖小火炒至呈鸡血红颜色时下入开水，成糖色备用。
步骤二：狗肉斩块冷水下锅，过水去掉浮沫和血污，沥干水备用。
步骤三：热锅冷油下芝麻油，南姜片，沙姜片炒至微黄色，下狗肉炒出香味，下小米椒炒出辣味，洒大量料酒，继续翻炒。
步骤四：下水，糖色，味精，盐，冰糖，生抽调，老抽调色备用。
步骤五：用葱白打结入油锅炸，炸至金黄用纱布包入香茅草，豆蔻，八角，桂枝。把香料包放入坛子内。狗肉带汤也放入坛子内。
步骤六：用泥巴封口，锅放入沙子把坛子放入沙子内加热至熟即可。时间差不多三个小时。

什么香料入肉香？

【猪肉】
猪肉的腥臊味比较重，如果羊的膻味有些人还不讨厌，觉得那才有羊味，但是我是还没遇到过喜欢猪肉腥味的。所以为了压制去掉这个腥臊味，就需要具备挥发性精油的香料，比如常见的桂皮、八角和丁香。
【牛肉】
我一般买的牛肉经过浸泡和焯水之后，已经不太有腥味了，加水一般炖煮会用到的姜片和料酒去除的就更彻底了，所以基本上考虑的是提香的问题。所以我们常用的一般是香叶、胡椒、荜拨等，这些有着特殊香气，但是味道又不是那么“冲”的香料。
【羊肉】
很多人都知道我们古代其实很多朝代禁止杀牛，牛肉很金贵，其实羊肉要更金贵，在很多朝代只有皇族可以享用，或者士大夫阶层才有机会享用。而一般炖煮羊肉会用到的香料跟牛肉差别不是特别大，一般又时候会用的有小茴香、花椒、当归、香叶、桂皮等。
一般情况下炖肉不推荐用太多种香料，有些人炖个肉跟熬中药一样，结果弄出一锅完全没有肉味的炖肉，这就得不偿失了，毕竟享受美食的意义不是吃药治病啊。而且炖肉好不好吃香料也不是唯一关键的因素，食材本身的优劣、炖煮的火候等等也都是至关重要的。

炖羊肉放什么香料

桂皮（桂皮不能放的太多，适量即可，因为桂皮放的多了，就会发黑）
香叶（不需要放的特别多，但是这个香料也是大家常见之一）
小茴香（这个就是做羊肉不可少的香料了，小茴香做出来的羊肉回味特别的香）
当归（这是最常见的，每次做羊肉加工的时候要放，做成菜的给客人吃的时候，也要在里面放入当归，味道非常的香，很有回味）
羊肉的加工方法：
给大家介绍一种家庭的制作过程，首先把羊肉买回来，用清水清洗干净，主要是去除这个羊肉的血水，然后需要准备食材：大葱，生姜，干辣椒，白萝卜，花椒，小茴香，桂皮，八角，香叶等等...（主要是根据自己的当地口味）
然后净锅上火放入清水，把羊肉冷水下锅，煮去羊肉的血沫，在清洗干净，放入锅中加水，放入大葱，干辣椒，香叶，小茴香，当归，八角，一起大火少开转小火慢慢煨，放入食用盐调味即可，一直把羊肉煮熟为止，但是大家需要记住，（生姜，大葱，小茴香，干辣椒，白萝卜，这几种香料和食材需要多放一点，因为这几味香料都是出味的）家里主要是以食材的本味为主，并不是像饭店需要很多种调味品。

熬鸡油添加什么香料才香

鸡油的熬法有最常见的有三种，第一种是先汆水，再熬制，第二种是用清水煮，待水干油慢慢溢出即可，第三种就是蒸，但这三种方法得到的油水份都偏重，并且没有鸡油的清香，那么应该怎么熬制鸡油才香呢？
主要原材料，鸡油块，干葱，老姜， 小香葱， 香菜头， 洋葱， 色拉油，香叶，小回，胡萝卜。
1、将鸡油块洗净切成块，然后放入锅中氽水，打去浮沫，然后捞出沥干水份，老姜切块，干葱，洋葱切块，香菜切段，胡萝卜切块，香料用热水浸泡一下。
2、然后锅中倒入色拉油烧到两成热，改小火，先放入老姜、洋葱块、干葱肉，胡萝卜及氽过水的鸡油块，然后慢慢熬炼（约15分钟）至出香时，再下入小香葱、香菜头，香料炼至所有原料呈淡黄色无水分时关火。
3、待锅中鸡油凉下来后，打去料渣，最后沉淀杂质，另用干净容器盛装鸡油即可。
要注意原料之间的比例，色拉油与鸡油的比例大约是3∶8，各种呈香配料配搭应合理，切忌加入八角、桂皮等香料，他们药味太重，容易抢夺鸡油的清香味，炼制鸡油时，一定要用小火，才能让香味料充分浸炸出味，待鸡油晾凉后再打渣，这样可使香味料的香味更好地融于油脂中。
鸡油是用鸡的脂肪经过加工而成的油，鸡

馄饨碗里加的什么香料粉

馄饨碗底由紫菜虾米鸡蛋皮香菜碎混合香油胡椒粉鸡精盐香料粉等组成，其中香辛料粉很重要。
1、香辛料粉配方。大料40克、花椒50克、肉蔻6克、香果6克、三奈13克、砂仁6克、白芷5克、丁香1克、小茴香6克、香叶1克、桂皮5克、白蔻4克等。
2、把香辛料焯水5分钟，主要目的是去除香辛料本身的色素，放在水中再没有颜色是目的，然后沥干水分，烘干后，用研磨机磨成面。
3、香辛料在一碗馄饨汤中的用量标准，一般是汤重量的0.2%，比如汤重量是500克，则用香辛料1克，这也要根据地域不同而略有增减，需要在实践中把握。
其实吧我个人觉得馄饨里的香料粉就是个点缀、提味的作用，用量一定不能多，也不要太复杂。因为我这个人吃馄饨一来是图省事，二来就是喜欢一个清新鲜美的味儿，很多香料的味道都挺霸道的，很容易遮盖住馄饨该有的鲜味。
所以我觉得喜欢简单、清新的人，香料只要适量的胡椒粉就可以了。其他的东西还可以有紫菜和虾米，都是可以提供鲜味的天然食材，鸡精和味精也可以省去了。然后搭点葱花、一点点香油就挺不错的，当然了如果有时间的话汤底用高汤是挺好的，不过很多家庭很少常备着吧。
对于比较喜欢香辛料或者口味比较重