自制酸奶会产生有害菌影响健康吗

来源：互联网
2024-06-18 04:03:37

总体来说，自制酸奶是安全的。不过由于酸奶本身是个发酵过程，所以在这个过程中，我们要特别注意不能有杂菌的污染。首先要对所有器皿清洗干净，开水消毒；牛奶本身最好新鲜开封保证无菌；菌种尽量选择可靠的品牌；发酵容器选择专用酸奶机，保证温度的恒定。一般来说，相比菌种里添加的大量菌种来说，空气里的可能掉落进去的微生物数量并没有竞争优势，而且40℃-42℃对大部分微生物来说也不是最适生长温度，所以自制酸奶的成功率还是很高的。
有的人选择用酸奶本身做菌种当然也是可以的，不过要确认购买新鲜的原味酸奶，里面含有的活性菌的比例较高。另外尽量不要再用自己做的酸奶又做下一次的菌种，否则被污染的可能性较高。万一酸奶自制失败，出现异味或者不凝固，大家就不要吃了。
按照要求正常制作当然是安全的，当然，我理解人们对细菌的担忧，害怕有害菌影响健康。
而关于人们对细菌的恐慌，美国在20世纪初也出现过一次用灭菌罐头蔬菜水果取代那时候认为细菌太多的新鲜蔬菜水果的热潮，但是现在看来这是多么荒谬的事啊。就像蔬菜不是罐头里长出来的，酸奶最初也井不是在工厂里诞生的。
事实上就在100年前，酸奶都是自家做的。我们吃工厂化酸奶的这100年在酸奶4500年历史里那真的是很短暂啊。自古人类和所有物种一样都是生活在细菌里生物，大自然自有一套细菌互生拮抗平衡的办法，我们的抵抗力远比你想象的强。
但是对待发酵乳制品，我们在家的操作确实是需要比做其他菜要更注意的，只要做到
1、发酵用的牛奶是经过灭菌处理的。
2、所有接触发酵前牛奶的工具，包括容器，勺子，滤网等等都经过开水煮沸1分钟甚至更长时间。
3、你的酸奶发酵菌是有效的。那么你做的酸奶是完全可以被你的身体接受的。不必太过焦虑杂菌的问题。

酸奶哪个牌子好？

以下这些牌子的酸奶质量都很好，是酸奶的十大品牌：1.三元酸奶(十大酸奶品牌,三元);2.光明酸奶(十大酸奶品牌,光明);3.蒙牛酸奶(十大酸奶品牌,蒙牛);4.伊利酸奶(十大酸奶品牌,伊利);5.味全酸奶(十大酸奶品牌,味全);6.莫斯利安酸奶(十大酸奶品牌,莫斯利安);7.安慕希酸奶(十大酸奶品牌,安慕希);8.君乐宝酸奶(十大酸奶品牌,君乐宝);9.纯甄酸奶(十大酸奶品牌,纯甄);10.简爱酸奶(十大酸奶品牌,简爱)。

酸奶对身体好吗

1.促进消化。酸奶能够促进胃液分泌，从而达到提高食欲以及加强消化的功效。
2.防癌。在酸奶中含有大量的乳酸菌，这种物质不仅可以维护肠道的正常功能，同时还具有减少某些致癌物质的功效。它能帮助人体杀灭多种致癌物质，从而达到防癌的功效。
3.降低胆固醇。酸奶可以降低血液中胆固醇的含量，减少心血管病症发生的危险。
4.维护肠道菌群。酸奶能调理肠胃内细菌平衡，增加体内双歧杆菌等有益菌，抑制某些有害细菌的繁殖，抑制有害菌对肠道的入侵。
5.防止便秘。酸奶通过产生大量的短链脂肪酸，来促进肠道蠕动及菌体大量生长，以此来改变渗透压，从而防止便秘。
6.提高人体免疫。酸奶中含有乳酸菌，它可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
7.避免乳糖不耐症。对于喝牛奶会胀肚的乳糖不耐症具有缓和作用，酸奶不但含有牛奶中的全部营养成份并且比牛奶更利于人体吸收。
8.强化钙质的吸收，避免骨质疏松。酸奶中的钙浓度极易吸收，是人体最好的钙来源。

酸奶里含有什么

众所周知，酸奶比牛奶多了“菌”，更适于肠胃脆弱的人消化，面对益生菌酸奶、益生菌群酸奶、活性双歧杆菌酸奶，你知道都是说的哪些菌吗？
全国知名奶企视界牧业营养专家介绍，所谓益生菌，是通过改善宿主肠道菌群平衡对宿主发挥有益作用的活的微生物的总称。很多酸奶中标有“ABSL益生菌群”和“LABS益生菌群”，其实是一回事，其中的“S”和“L”分别代表“嗜热链球菌”和“保加利亚乳杆菌”，几乎所有的酸奶里都有这两种菌。嗜热链球菌是链球菌属的一种，保加利亚乳杆菌则是乳杆菌属的一种。这两种乳酸菌存在“共生作用”，能够促进产酸速度，让酸奶正常凝固，而且风味比较好。用这两种菌混合培养制成发酵剂，加到牛奶当中，在400℃-420℃的温度下保温培养几个小时，就可以把液态牛奶做成凝固的酸奶。
而“A”和“B”则是乳制品中最常加入的两种