牛肉板面做法及配方
牛肉板面的正宗做法
食材
高筋面粉400克，牛肉500克，卤肉料50克，干辣椒15个，酱油30毫升，冰糖30克，料酒30毫升，葱姜各适量。
做法
1、在面粉中加入冷水，盐，食用油合成光滑的面团静置20分钟。
2、牛肉清洗干净切成小方丁。
3、干辣椒切段，放在锅中小火翻炒，不放油，直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。
4、直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。
5、卤料包、牛肉、干辣椒和葱姜放在电压锅的内胆中加入适量的清水。
6、再放入料酒、酱油，加入少许冰糖，加盖选择营养炖牛肉。
7、滴声提示后开盖加入盐，鸡精调味。
8、把上面的浮沫撇掉，牛肉卤就做好了。
9、醒好的面团，用碱水揣揉光滑。
10、然后将面团擀成稍厚一些长方块，再切成手指粗等分小款条，刷上一层的香油。
11、全部做好盖上湿布备用，取三份面块轻轻擀成长条。然后再用双手拽着面条离两边轻轻抖动抻拉，板面就做好了。
12、锅中水烧开放入洗净青菜和板面，大火煮滚板面浮起关火。
13、然后捞入碗中，摆放小青菜，浇入牛肉卤即好。
小贴士
1、牛肉不要切太大，一般拇指大小块就好。
2、刷油可防止面团粘连，而且更加好擀制。
牛肉板面的家常做法
主料
牛肉（400g）
辅料
鸡蛋（适量）面（适量）青菜（适量）
做法
1.牛肉400g。
2.牛肉洗净切粒。
3.锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。
4.捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。
5.香料。
6.炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
7.把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。
8.鸡蛋煮熟。
9.把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。
10粗盐10g。
11把盐放大碗中加热水化开放凉。
12.把面倒入盆内搅动成面穗状。
13.再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。
14.食用碱5g。把碱兑水化开。
15.手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。
16.把饧好面团方案板上再次揉透。
17.把揉透的面团压扁大约1厘米厚。
18.改刀切成约2厘米宽。
19.把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。
20.把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。
21.摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄
22.一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄
23.再左右手捏着面头，举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，板面由此而得名。
24.这是率好的板面。
25.锅内烧开水。
26.青菜。
27.锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。
牛肉哪个牌子好？
以下这些牌子的牛肉质量都很好，是牛肉的十大品牌：1.科尔沁牛肉(十大牛肉品牌,科尔沁);2.张飞牛肉(十大牛肉品牌,张飞);3.煌上煌牛肉(十大牛肉品牌,煌上煌);4.百草味牛肉(十大牛肉品牌,百草味);5.良品铺子牛肉(十大牛肉品牌,良品铺子);6.来伊份牛肉(十大牛肉品牌,来伊份);7.皓月牛肉(十大牛肉品牌,皓月);8.恒都牛肉(十大牛肉品牌,恒都);9.顶诺牛肉(十大牛肉品牌,顶诺);10.大希地牛肉(十大牛肉品牌,大希地)。
如何煮牛肉好吃更烂
1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。
2、浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。
3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特）其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用。
4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴。
5、大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。
6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。
炖牛肉放什么容易烂
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
1、用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮，不仅能让肉熟的快，而且
酱牛肉的最正宗的做法大全
周末制作酱牛肉
1、选料：选用鲜嫩牛肉，（沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋）葱姜少许蒜和辣椒备用。
2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3、糖色：炒锅放少许底油，油热，将白糖放入锅里炒，要把握好火候，看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如2斤大概放1两左右。
4、煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加，葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
5、出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要点：肉熟后留汤，下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
大师级酱牛肉
材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。
制作方法：
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