牛油到底是什么、好坏怎么分

在最早的时候,制作牛油的技术出自于地中海沿岸。当地人把羊奶大力摇晃,将奶中的乳脂和水分分离后,取出乳脂,再沥干水分,这就是牛油的雏形。
而现代的牛油,则分成了两种。一种是纯粹从牛奶中取出牛油,另一种是从牛脂肪中提取牛油。后者又被称为生牛油,传统甜品“约克布丁”,就一定要用上它。
现代的牛油,延续了传统制作方法的原理,把牛奶中的水分抽走,将余下的乳脂压成固体,便成牛油。
如何选择一块优质牛油?颜色越金黄的越好吗?其实不然。牛油的香味、口感、味道和色泽没有任何关系。颜色深,可能意味着牛所吃的青草里面含有大量的胡萝卜素;浅色则有可能是干草。
好的牛油看重的是牛奶的质量和配方。牛奶的质量指的是浓稠度与香滑度,至于配方,则是不同品牌在制作黄油时会加入不同比例的牛奶来调和,因此各家的味道都会有所不同。
好的牛油,只有两个字形容——香滑。若说到最出色的牛油,当然要选法国的。因为法国政府规定,只有脂肪含量超过82%的才能叫做黄油,而取得AOC产地认证的,要去到84%以上。
黄油若是按照盐分来分类,则有无盐牛油、轻盐牛油、盐味牛油、甜味牛油之分。无盐牛油,适合涂面包、烹饪或者是做甜品。轻盐牛油,盐分不能超过5%,烹饪、涂面包都可以。盐味牛油只能用以烹饪;而甜味牛油,则可以用来做甜品。
多种口味的牛油可以用来配合不同的食材,这些风味牛油,多以蔬果、菌类搭配。

常用的牛油有黑松露牛油、可可牛油、瑞士葱牛油、橙牛油、辣椒牛油、青水榄牛油、黑水榄牛油、咖喱牛油、番茄牛油、黑椒牛油、香草蒜蓉牛油。

牛油哪个牌子好?

以下这些牌子的牛油质量都很好,是牛油的十大品牌:1.海底捞牛油(十大牛油品牌,海底捞);2.德庄牛油(十大牛油品牌,德庄);3.桥头牛油(十大牛油品牌,桥头);4.六婆牛油(十大牛油品牌,六婆);5.秦妈牛油(十大牛油品牌,秦妈);6.安佳牛油(十大牛油品牌,安佳);7.名扬牛油(十大牛油品牌,名扬);8.饭巢牛油(十大牛油品牌,饭巢);9.红99牛油(十大牛油品牌,红99);10.蜀九香牛油(十大牛油品牌,蜀九香)。

牛油曲奇怎么做很松、真的有牛油吗


主料
无盐黄油90克、低筋面粉125克
糖粉35克、盐1克
牛油曲奇的做法
1.将黄油、糖、盐用打蛋器低速搅打1分钟至混匀。
筛入低筋面粉,拌成面团。
用手和塑料刮板弄成一个截面为2.5×2.5的正方体,包保鲜膜速冻30分钟。
2.取出后,切成0.8CM的厚度,平铺在烤盘上。
3.烤箱预热180度,中层,15分钟,转下层,5分钟。
4.等到放凉后再食用和封装。
小贴士
1、饼干放入烤盘时,每块之间预留一点空间,以防胀大黏在一起。
2、如要加入蔓越莓、提子干等口味,在第2步时一起添加拌成面团。
3、饼干的形状制作可因人而异。
4、冷藏时间要恰当。时间过长,切的时候饼干会裂开;时间过短又会黏刀。

牛油曲奇饼干的做法

主料
低筋面粉(200克)黄油(100克)
辅料
色拉油(20克)鸡蛋液(50克)
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
3、分三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
4、所有蛋液必须完全搅拌均匀
5、低筋面粉筛入黄油糊,再加入色拉油,把面粉和油拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
6、用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上,190度烤10分钟左右,就制作完成了。
小贴士
1、鸡蛋加入黄油的时候,一定要分次加入,并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急,以免出现蛋油分离。
2、曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。
3、饼坯不适宜挤得太单薄,否则容易出现四周烤焦。
4、黄油打发程度越高,面团的延展性越好。所以,彻底的打发黄油,只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展。
5、面粉筋度越高,面团的延展性越差。所以,用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。但用高粉并不是我们追求的目标,这款曲奇是用低

牛油怎么吃有营养

牛油蛋炒饭
材料:鸡蛋1个,剩饭2碗,猪肉50g,胡萝卜小半条,鲜玉米小把
配料:糖少许,生粉少许,酱油适量,牛油10g,盐少许,油两三滴
准备材料,把鸡蛋打好,加少许的盐花,跟绿豆大小差不多就行了,把猪肉切丁,拿酱油,油,少许盐糖还有生粉去腌制猪肉丁,接着萝卜切丁和玉米剥粒,放进水里焯熟。
把锅烧热,倒油,然后把油热倒出,在放放鸡蛋,因为这样可以滋润一下鸡蛋。
接着加入肉丁一起炒,再加入红萝卜和玉米粒,炒到一定的程度就可以了,然后加入加入牛油,不要大火,中火就可以了,最后倒入米饭,翻炒,炒到米饭热了,在加点酱油调味。洒上一些葱花,香喷喷的炒饭就成功了。
上面我们介绍了饭,下面我们来介绍一下饼干,甜点。
牛油曲奇
材料:黄油120克,淡奶油100克,盐1/8勺,白糖20克,糖粉20克,低筋面粉175克
拿面粉来称重,因为比例要均匀,然后黄油室温隔水软化备用,软化的黄油拿手轻轻戳可以戳一个坑,然后加入糖份,糖,盐,淡奶油备齐。然后用打蛋器打发蓬松,颜色变浅,然后分次加入淡奶油,知道倒完,拿打蛋器打发与黄油融合,把淡奶油直至打发顺滑,然

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