烧烤的成本与利润分析

  蔬菜类:最高利润达800%

  烤韭菜、烤蘑菇、烤芸豆……张女士说,青菜实践上利润最大。以烤韭菜为主,如今批发市场上是2元/斤,1斤韭菜能装2盘,食材本钱1元/盘,加上炭火、烧烤料等,约1.5元/盘。每盘烤后批发价为8元,利润为533%。这并不算什么,假如在早市购置,有1元/斤的韭菜,这样一盘本钱就能降低到1元/盘,利润就高达800%。

  再说蘑菇和芸豆,这两样在烧烤季中价钱比拟高。架豆王4.5元/斤,25~30根,根本上2斤可以装3盘,本钱3元/盘,批发价8元/盘,除去炭火等费用,利润达229%。蘑菇4元/斤,2斤装3盘,批发价8元/盘。除去炭火等费用,利润300%。

  肉类:均匀利润为40%

  肉类可以说是烧烤中最次要的菜品。不过,张女士说这外面最不收入的其实就是牛羊肉产品。以卖得最多的牛肉串来说,如今每天价钱都有下跌的趋向,每斤牛肉对饭店售价已达20元/斤,牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串,均匀0.47元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹签等费用,约0.6元/支。这还算是利润比拟大的,假如是筋皮、板筋,本钱要到达0.8~0.9元/支,只能以量取胜。综合起来,牛羊肉的均匀利润为30%左右。

  而肉类产品中,鸡肉类绝对较收入,以烤鸡头为例,批发3元/串,每串上有3个鸡头,而实践本钱每串仅1.5元。鸡架批发价为6元/个,但本钱为3元/个。总体利润为50%。总体肉类利润应该在40%。

  海鲜类:利润高,损耗大

  “海鲜利润其实也挺大。”张女士说如今黄蚬子13-15元/斤,2斤能做3盘,每斤食材本钱8.7-10元。烹饪办法为水煮、烤制和辣炒,辣炒加的辅料最多,但总本钱也就12元/盘左右,批发价28元/盘,利润轻松到达233%。

  不过,张女士说海鲜看起来的确收入,但损耗太大,所以只能算保本,弄不好还要赔钱。以她昨天进的黄蚬子为例,由于夜间天气冷,就餐熟客少,进的3斤45元的黄蚬子,只卖出去一盘,剩下全都死了,不但没收入还盈余17元。

  “海鲜类烧烤的确不好做。但是,这是一大种类,少不得的。”

  副食类:利润至多达200%

  在串店的厨房里,记者看见一箱火腿肠。张女士通知记者,这一箱火腿肠总共60根,进货价77元,均匀1.28元/根。而菜谱上批发价为3元/根,烤后利润可达234%。

  “这是跌价了,过来一根均匀0.76元,利润300%。”张女士说如今比2010年时火腿肠涨了将近一倍。

  一袋鱼丸37元,能穿88串,本钱0.42元,加上炭火等费用,每串0.5元,批发价1元,利润200%。烤馒头,1元4个,每个穿1串,但馒头费油,本钱得到达0.5元/串,利润也是200%。

  酒水:利润达184%-370%

  提到酒水,张女士说饭店其实全指它当家,由于它的消费量最大,每名熟客喝3-6瓶都很正常。以最不起眼的矿泉水来说,24瓶一箱的进价13元,每瓶0.54元,普通卖2元/瓶,当然也有1元的,但数量少,利润辨别是370%、184%。再说饮料,某品牌的果汁32元15瓶,约2.13元/瓶,售价4元,利润188%。

  最初说啤酒,批发价6元/瓶的啤酒,3.25元/瓶,利润184%。批发价4元/瓶的,1.875元/瓶,利润213%。扎啤最廉价的110元/桶,普通的160元/桶,能接50-60杯,约2.2-2.7元/杯,批发价5元/杯,利润185-272%。

  均匀利润:利润可达40%-50%

  张女士说烧烤单项利润都很大,不过每桌熟客不能够只消费利润高的品种,加上大排档和室内上层次餐厅不同的是抹零多,利润327元只收300元属正常状况,所以均匀利润率为40-50%。

  “如今不是最忙的时节,6月中下旬到9月上旬为淡季赚得更多,尤其是地点繁华的大排档一条街。”张女士说。

  算账:

  利润公式=日营业额×综合利润率-固定本钱

  每天营业额为1417.5时保本。任务日每天约卖3000元,利润为433元。周末好时能到达5500元,利润1633元,均匀月利润为2万。

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