云南有哪些著名的火腿
最有名的莫过于云南宣威火腿。
宣威火腿的优秀，与其地理环境和气候条件密不可分，因为宣威海拔接近2000米，冬季气温度较低湿度较高，光照也比较充分，非常适合火腿的腌制发酵。
传统宣威火腿的原料，采用俗称“乌金猪”的当地黑毛猪后腿腌制。薄切一片，细油密出，生嚼浓香。反正就是好吃两字可以概括。
其实除了宣威火腿，还有诺邓、三川火腿等。
诺邓火腿也很有名，许多人对它有了了解都是因为那部《舌尖上的中国》吧？诺邓因盐而繁华，而特有的诺邓井盐又成就了诺邓火腿的特殊美味。《舌尖上的中国》一段6分钟的诺邓火腿制作过程，让隐藏在大山中的千年美食回到了世人的视野。
诺邓海拔1800米左右，气候温润，适合火腿的深度发酵。火腿取材当地黑毛和棕毛土猪。
即便现在被工业化肆虐，但诺邓人还是坚持用最传统的悬挂阴干自然发酵的方法制作诺邓火腿，通常这需要静静的悬挂阴干2-3年的时间，如果加上等待山野里自然放养的生猪由仔猪变成可以用来加工火腿的生猪，整个生产周期长达4-5年。
诺邓人还是这样不急于求成、慢条斯理——这真的是种值得敬仰的品格。
真正意义上传统的诺邓火腿。新鲜猪腿放血，不施针锥，只用揉拍，以防纤维破坏。用手沿血管方向轻轻挤压，排出残留的动脉血。当地人在旱季赴井汲水，用铁锅熬成大块状——这也就是所谓的“锅底盐”。据说，普通的大粒盐只能腌透六层肉，而诺邓井盐至少可以腌透七层。即使腌制的时候盐放得多了，味道也不会带苦。
反复揉搓猪腿，是件体力活。所有的工序结束后，其余的就交给时间了，三年里，在时间的呵护中，一只油脂薄，瘦肉多，仙滑味美的诺邓火腿会逐渐极尽完美。
偏远于滇西北丽江永胜三川镇的三川火腿，在猪腿修饰成型余温尚在时，便抹上盐和白酒，待冷却后再深度揉以盐酒。
入缸腌制二十天左右后，出缸不堆压，趁火腿湿润之际，用白皮纸粘封开口无皮处，悬挂自然风干两个月左右。
最后阳光曝晒一下，收进装满筛细的灶灰、火塘灰、草木灰竹囤篓中，储存陈化半年以上。三川火腿是最适合做料理的，薄片纹路清新，入口清爽。
云南好火腿当然还不止局限于此3种，一些小产量的火腿，还在采用当地两年或两年以上的放养土猪，量不大但滋味不凡，加上比较成熟腌制工艺，想不好都难。
火腿哪个牌子好？
以下这些牌子的火腿质量都很好，是火腿的十大品牌：1.双汇火腿(十大火腿品牌,双汇);2.金锣火腿(十大火腿品牌,金锣);3.雨润火腿(十大火腿品牌,雨润);4.金字火腿(十大火腿品牌,金字);5.美好火腿(十大火腿品牌,美好);6.得利斯火腿(十大火腿品牌,得利斯);7.宣威火腿火腿(十大火腿品牌,宣威火腿);8.金华火腿(十大火腿品牌,金华);9.安福火腿(十大火腿品牌,安福);10.5J火腿(十大火腿品牌,5J)。
火腿和培根的区别
培根系由英语“Bacon”译音而来，其原意是烟熏肋条肉（即方肉）或烟熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品种（火腿、香肠）之一，其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，用手指弹击有轻度的“卟卟”声；瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳。
培根又名烟肉（Bacon），是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低碳水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变。
火腿（英语：Ham），是腌制或熏制的猪腿，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“兰熏”。中国汉族特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。
火腿的品质鉴别一般是从外表样
培根的营养及功效
培根是西式肉制品三大主要品种（火腿、灌肠、培根）之一，其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，用手指弹击有轻度的“卟卟”声；瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳。
最常见的烟肉是腌熏猪肋条肉，以及咸肉火腿薄片。传统上，猪皮也可制成烟肉，不过无外皮的烟肉是可作为一个更加健康的选择。
1、培根中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素；
2、培根选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
火腿焖饭的电饭锅做法
火腿焖饭的做法之火腿土豆焖饭
材料：土豆1个，火腿1根，葱花适量，冷饭适量，大蒜3-4粒，盐，鸡精。
做法：
1、土豆去皮切丁；火腿切丁；大蒜去皮。
2、锅内烧热油，放入大蒜爆香，然后放入火腿丁和土豆丁翻炒。
3、然后放入冷饭，压散，翻炒。
4、放入适量盐，鸡精炒匀，最后放入小半碗水，盖上锅盖闷一会。
5、待水收干，放入葱花拌匀即可出锅。
火腿焖饭的做法之电饭锅老干妈火腿焖饭
材料：米130g，鸡蛋1个，小葱少许，火腿1根，豆豉老干妈辣酱适量，葱花（可选），海苔（可选），白芝麻（可选）。
做法：
1、米洗净；火腿切成颗粒。
2、将米和火腿粒倒入锅中，加适量的水，电饭锅按煮饭键。
3、在饭快要煮好的时候倒入一个打好的鸡蛋和豆豉辣椒酱，煮饭键跳了以后再焖一会儿。
4、把饭混合均匀，上面撒上少许葱花或海苔白芝麻做装饰即可。
火腿焖饭的做法之云南火腿蚕豆焖饭
材料：火腿适量，大米适量，蚕豆适量，盐少放或不放。
做法：
1、将大米淘洗干净，加水浸泡15至20分钟，然后放入电饭煲煮至半熟。
