花椒鸡的正宗做法、配方(花胶鸡汤的做法)

花椒鸡的正宗做法一
用料
主料:鸡肉1000克
调料:食盐5克、酱油15克、醋12克、味精2克、姜5克、花椒6克、香油15克、小葱5克
1.将鸡宰杀治净,放入开水内煮约10分钟至半熟,取出剁成长3.6厘米,宽1.5厘米的骨牌块;
2.然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中,鸡皮向下摆放整齐,最后摆上鸡头和碎鸡块;
3.将香油倒入锅中,置旺火上烧热,投入花椒炸一下,至花椒呈现焦色,连油一起倒于鸡块碗内;
4.另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀,也倒入鸡块碗内;
5.姜、葱洗净,均切成小段,放在鸡块上面;
6.把鸡碗放入蒸笼,用旺火蒸约30分钟,至鸡肉熟透,调味入骨,即出笼复扣在大盘上即成。
花椒鸡的家常做法二
食材用料:
鸡500克、青花椒250克、青椒100克、洋葱100克、姜蒜少许、泡椒少许、蒜两瓣、八角一颗
菜谱做法:
1.鸡切小块,加入姜片,葱段,盐,料酒腌制半小时入味。泡椒,青椒,洋葱切小块。油热后,放入大蒜,葱,姜,泡椒,八角爆香
2.加入青花椒,至炒香
3.加入鸡块,糖少许,老抽上色,生抽调味
4.鸡熟后,加入青椒与洋葱。炒熟即可