金针菇适合生长的9个环节

金针菇是一种木腐真菌，能利用木材中的单糖、纤维素、木质素等化合物。但是，分解木材的能力较弱。硬树被砍伐后，没有达到一定的腐烂程度，不能长出子实体。堆积发酵部分分解的老阔叶树木屑更适合金针菇的生长。

1.碳源：金针菇所需的碳营养来自有机碳化合物，如纤维素、木质素、淀粉、果胶、戊聚糖、有机酸、醇类等。也可以使用淀粉，其次是葡萄糖、果糖、蔗糖、甘露醇、麦芽糖、乳糖和半乳糖，但不能使用菊粉。

2.氮源：金针菇可以利用多种氮源，其中有机氮，如蛋白胨、谷氨酸、尿素等。天然含氮化合物，如牛肉膏和酵母膏，也是很好的氮源。无机氮中的铵态氮如硫酸铵(在维生素B1的存在下)也可利用，而硝态氮和亚硝态氮利用较差。

3.无机营养：金针菇的生长发育还需要一定量的无机盐，如磷酸二氢钾、硫酸钙、碳酸钙、硫酸铁等。金针菇从这些无机盐中获取磷、铁、镁等元素。其中，磷、钾、镁是最重要的元素，适宜浓度为每升培养基100毫克至150毫克。

4.维生素：金针菇是天然缺乏维生素B1和B2，必须从外部补充才能长得好。土豆和米糖含维生素较多，用这些材料配制培养基时，不需要添加维生素。但对于孢子稀疏的金针菇，在配制母种培养基时应添加少量维生素B1或维生素B2(可口服VB1和VB2)，使菌丝生长旺盛。

5.温度：温度是影响金针菇菌丝体和子实体生长发育的重要因素。孢子在5 ~ 25大量形成，容易形成菌丝。菌丝生长范围为3 ~ 34，最适温度为23 ~ 25，30 ~ 40时，菌丝生长非常缓慢。菌丝具有较强的耐低温能力，在-21下仍能存活138天。菌丝耐高温能力弱。34时菌丝停止生长，超过34很快就会死亡。因此，在自然条件下，金针菇的菌丝体在夏季高温期间生长不旺盛，容易形成粉末孢子。

6.水分和湿度：金针菇是一种喜湿真菌，其菌丝体在含水量为60% ~ 80%的培养基中能正常生长。培养物中70%的含水量是合适的。这时候菌丝长得快。培养基中的水分过多或过少都会影响菌丝体的生长。含水量过高时，菌丝生长缓慢，甚至很短。即使子实体生长，菌柄基部也容易变色。如果培养基含水量在60%以下，菌丝就会衰弱，发育不良，呈灰色。对空气的相对湿度也有一定的要求。菌丝生长阶段应控制在60% ~ 70%以内。湿度过高污染率增加，子实体发育阶段应控制在80% ~ 90%以内。

7.空气：金针菇对二氧化碳不是很敏感，但在子实体生长过程中也需要足够的氧气。因为它的菌盖小，所以室内通风可以比其他大菌盖少。缺氧时子实体生长受到抑制，金针菇生长所需的空气中二氧化碳为0.03% ~ 0.06%。

8.光照：金针菇是一种厌氧食用菌。它的菌丝在完全黑暗的环境下正常生长，在阳光直射下也会死亡。子实体的正常生长需要2 ~ 4勒克斯的光照，甚至完全黑暗。光照强，茎短，菇伞过早开，商品价值低。食用金针菇主要吃梗。茎越短，开伞越早，商业价值越低。

9.pH:金针菇需要弱酸性培养基。在pH 3 ~ 8.4的琼脂培养基上，菌丝可以生长，但菌丝生长在pH 5.6 ~ 6.5的范围内。PH 5 ~ 6适合原基分化和子实体生长发育。