栗蘑简介

栗菇因天然生长在栗树的根部而得名。其子实体形如盛开的莲花，扇形菌盖重叠，故又名灰树花；日本人认为栗子菇像舞女穿的舞裙，故称“舞茸”；栗菇属于分枝杆菌亚门多孔菌科，正式名称为Polyporaceae Bayeux (《真菌的名词和名称》)。别名又称千佛菌（四川）、重口蘑（福建）、莲花菇等。板栗菇具有独特的香气和口感，营养丰富。它不仅是宴席上的佳肴，而且具有保健和药用价值。是珍贵的食药两用菌。夏秋季节，栗树的根部周围以及橡树、栲等阔叶树的树干和木桩周围都会出现野生栗菇，引起木材腐烂。它们是白腐真菌。野生板栗菇在我国分布于河北、黑龙江、吉林、四川、云南、广西、福建等省，在日本、欧洲、北美等地也有分布。最早开展板栗菇栽培研究的是伊藤和夫（1940）和广江勇（1941）。 1965年，利用木屑（菌床）栽培板栗菇成功，1975年正式投入商业化生产，初期年产约300吨。 20世纪80年代，日本利用空调设备进行工厂化年栽培，生产有了很大发展。 1987年产量达3016吨，1992年达8950吨，成为板栗菇的主要产地。近年来，日本鲜栗菇年产量已达1.4万吨，但产品仍不能满足市场需求。年消费量约2万吨，仅次于香菇、金针菇，居第三位。采用空调设备进行室内栽培，平头菇的生物转化率一般为40-50%。我国从20世纪80年代初开始驯化栽培板栗菇。 1985年，黔西县科技人员对当地野生板栗菇的生长情况进行了充分调查，利用当地野生板栗菇进行人工驯化栽培。 1992年，他们开创了“板栗菇仿野生栽培法”。该法采用在沟内搭拱形小棚，菇杆上覆土，模拟野外条件出菇。板栗菇叶片分化好，单株大（最大重16公斤），生物转化率可达128.5%。黔西县板栗菇仿野生栽培技术适合我国低成本生产模式。产品风味高、品质好、相对产值高、收入大。是在食用菌和药用菌方面具有良好开发前景的新品种、新方法。近年来，这种栽培方法已推广到河北、山西、山东、江苏、安徽、陕西、辽宁等地的太行山区。此外，浙江、福建、湖北等省庆元县也有板栗菇规模化种植，主要是塑料大棚床架袋栽培，采收鲜菇2-3个，生物转化率一般。 60-80%。栽培板栗菇的生产成本和生产工艺与生产木耳相似，但板栗菇的销售价格较高，因此生产板栗菇可以获得较高的经济效益。培育1亩板栗菇需要16000元，纯利润16000-20000元。在迁西县龚氏三兄弟板栗栽培园，6亩大的黑色遮阳网。蘑菇。店主说，他们培育了18万个菌袋，第一波一出来就收回了投资。整个生产周期的纯收入可达20万元。我国另一个板栗菇主产县是浙江清远县。该县以盛产香菇而闻名。近年又发展了板栗菇的生产，也是农户生产公司以销售为目的的经营模式。但其栽培技术与黔西县有两点不同：一是采用本地阔叶木片作为生产原料；采用床架立体袋栽，出菇不覆土，菇体干净，产2-3个湿菇，生物转化率一般为60-80。在日本，栗子菇（日本称为舞茸）的种植是工厂化的，需要巨大的设备投资。笔者曾经考察过日本群马县的一片栗菇种植田。业主在不到1000平方米的场地上投入2000万元设备，聘请5名尼泊尔工人经营，每天出产新鲜蘑菇。蘑菇用量约1000公斤，按当时日本市场价格计算产值约合人民币12万元。一年蘑菇采摘天数约200天，年销售额达2400万元。运行两年即可收回投资。栗子菇吃起来香喷喷的，肉质脆嫩，口感如鸡丝，脆如玉兰，鲜美可口。

食用方法多种多样，煎、烤、涮、炖等；可做汤、馅、凉拌；凉拌凉拌口感脆嫩，油炸时清香可口；做汤的特色特别好，是宴会上不可多得的佳肴。用新鲜的栗子蘑菇做涮涮锅在日本很受欢迎。干品发泡后，仍有独特的风味，所以栗子菇在日本是送礼佳品，销量仅次于香菇、金针菇，居第三位。小米菇无论是鲜品、干品、软包装罐头还是盐渍品，在国内外市场上都是深受消费者青睐的高档食品。随着人们对板栗菇价值认识的深入，市场对板栗菇的消费需求将不断增加。据测算，我国人均食用菌和药用菌消费量不足0.5公斤，而香港、加拿大、德国、比利时、法国为4.8公斤。与英国、荷兰、美国2-3公斤的人均消费水平相比，差距较大。人们对小米蘑菇的消费水平更低，一些地区还有待开发。为了改善人们的食物结构，增加蛋白质摄入量，发展板栗菇生产潜力巨大。我国发展板栗菇自然条件优越，许多地区均可栽培。板栗菇南有云南，北有黑龙江，西有四川，东有山东、浙江。又因我国南北气候差异大，可错季栽培，按年生产，解决鲜品供应季节问题，形成多层次立体生产。我国栽培板栗菇资源丰富，各种阔叶树修剪后的枝条和产棉区的棉籽壳均可作为栽培材料。