焯水的作用是什么

焯水可以预热食材、去异味、清澈汤汁、保护色泽、有益健康；焯水可以提前加热食材，方便后续步骤，肉类焯水后方便刀工处理；焯水可以去除一些动植物食材的异味、苦瓜的苦味等；焯水可以去除动物食材的血污，血污是汤浑浊的原因之一；焯水可以保护蔬菜的翠绿色泽；焯水可以将肉类中的嘌呤含量降低，有益健康。

焯水是烹饪中常见的操作步骤，在焯水时往往可以加入葱姜盐酒等辅助，有的食材适合冷水下锅，比如肉类，如果为了去血污最好冷水下锅，蔬菜则适合热水下锅，一般过几秒达到想要的熟度就可以捞起了。