餐饮冷链的物流发展运输

我国市场中连锁餐饮企业类型众多，规模大小不同，总体来看其冷链物流水平也是参差不齐，其中外资连锁餐饮企业采用第三方冷链物流体系，管理完善，运作水平较高；国内大规模连锁餐饮近几年着力提升冷链物流水平，自建中央厨房的连锁企业越来越多；但小型连锁餐饮企业的冷链物流水平还相对薄弱。

1.外资连锁餐饮企业的冷链物流体系

欧美发达国家已形成了完整的冷链体系。运输过程中，全部采用冷藏车或冷藏箱，并配以先进信息技术，建立了包括生产、加工、储藏、运输、销售等在内的完善冷链体系，新鲜物品的完好率较高。其中有代表性的企业就是麦当劳公司。

麦当劳将冷链物流体系外包给第三方物流企业夏晖公司进行管理运营。虽然在前不久，夏晖公司宣布撤离中国市场，但是其多年来规范的物流运作已成为国内连锁餐饮物流服务。夏晖公司为麦当劳提供一站式综合冷链物流服务，包括运输、仓储、信息处理、存货控制、产品质量安全控制等，并且根据麦当劳的店面网络建立了分发中心和配送中心。其冷链物流运作流程见图2。

图2：麦当劳冷链物流运作流程示意图

麦当劳各门店根据销售情况向各个供应商下单，并同时将信息共享给夏晖；供应商按照夏晖制定的物流计划，将货品运送至夏晖各个区域的物流中心或分发中心；夏晖在物流中心内完成各类食材的存储、生产加工、分拨等物流作业，以MILK-RUN形式配送到麦当劳各个门店；到货后，麦当劳的员工与相关部门一同开箱验货。

在整个冷链物流运作过程中，夏晖公司拥有一套完整的物流运作与商品检测系统，其中包括订货系统、温度记录跟踪系统、温度设备控制系统、商品验收系统以及库存控制系统，可从食品下单环节到收货环节进行质量把关。