做的酸菜不酸怎么办(做的酸菜不酸怎么补救)

酸菜做出来不酸无非是因为乳酸杆菌没有发酵好,产生的乳酸不够,所以吃起来不够酸,乳酸杆菌发酵是需要条件的,主要是温度、密封、时间这三个条件要满足,酸菜不酸就是因为这三个条件有一个或者多个没有达到。任何解决这个问题呢?
1.如果是因为温度低,可以把坛子放在温度高一点的屋里,最好用棉布包起来,温度能达到20以上就可以了。
2.如果是因为没有密封好,坛子里进了空气,乳酸菌没法发酵,因为乳酸菌是厌氧菌,要发酵必须与外面空气隔绝,不但有新鲜空气补充进来,不但乳酸菌没法发酵,其他的一些杂菌反而发酵了,酸菜可能就腐烂了,所以坛子必须要密封好,而且刚开始泡制时要用开水。
3.如果时间短了也不行,因为没有加乳酸菌粉,发酵比较慢,一般需要20天以上,时间短了产生的乳酸量不够肯定不酸,所以不要直接,一定要等够时间,否则一旦开封就大大影响效果了。